不塌不陷高顏值蒸蛋糕的做法

                                不塌不陷高顏值蒸蛋糕

                                by 妖妖原創美食課堂 · 1983 收藏 · 15812 瀏覽
                                工藝
                                口味 甜味
                                時間 60分鐘
                                難度 廚神級
                                主料 main
                                輔料 others
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                                妖妖原創美食課堂
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                                為什么我們要自己做蛋糕,有人說了,外面的蛋糕多漂亮啊,還便宜。殊不知,當你知道它里面繁多的烘焙添加劑一定會讓你心底一沉,各種蛋糕油,奶奶香粉改良劑,增香增稠劑多不勝數,常有都市記者暗訪某某蛋糕店,幾十元一個的蛋糕,寫的配料除雞蛋,小麥粉,白砂糖,精煉植物油,食用香料外,還含有各種添加劑,經常彌漫出濃郁的香精味,真為以后孩子們的健康擔憂,因為喜歡吃的大都是小孩子。
                                既然自己做的健康,那么問題又來了,常有朋友問我,我要不要買烤箱啊,買了會不會后悔啊,要買什么樣的合適啊,不會用怎么辦啊,也確實是個問題,不過,沒什么能難倒吃貨的,我們還有蒸鍋呀!可以蒸呀!受幾位好友所托,要出一款切實可用的蒸蛋糕,這個方子反復實驗多次,次次成功。另外,這個方子的手法是戚風蛋糕的做法,也就是常見的生日蛋糕胚,做好可以奶油裱花放上水果裝飾,裝扮成自己喜歡的蛋糕樣式給家人開心
                                這款蒸蛋糕也可以做為你烘焙路上的一個起點,如果做成功了,你就可以放心的剁手買烤箱折騰,如果這個做不成,那么,以后的烘焙之路也會有點費勁,不過,如果大家仔細看了步驟圖,注意到每一個細節,相信這款蛋糕你會做的越來越上手,尤其小貼士一定要看

                                不塌不陷高顏值蒸蛋糕的做法

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                                不塌不陷高顏值蒸蛋糕的步驟

                                蛋黃和蛋白分開,蛋黃一定不可以混到蛋白了,否則影響打發,蛋白先拿到冰箱冷凍室去冷凍,等下取出時表面會結一層冰渣

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                                不塌不陷高顏值蒸蛋糕的步驟

                                蛋黃中加入糖,可以用手動打蛋器打勻,也可以用電動打蛋器攪打,事實證明都沒有關系,只要不過度打發,蛋黃和糖一定要充分融合

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                                不塌不陷高顏值蒸蛋糕的步驟

                                加入油,攪打均勻,使蛋黃和油充分乳化,表面看不到油星油點,乳化過程也是相當重要

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                                不塌不陷高顏值蒸蛋糕的步驟

                                加入牛奶,拌勻

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                                不塌不陷高顏值蒸蛋糕的步驟

                                把低筋粉過篩篩入蛋黃糊

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                                不塌不陷高顏值蒸蛋糕的步驟

                                用刮刀上下輕輕翻拌均勻,混合好的蛋黃糊細膩光滑,如果有顆粒感會影響蛋糕的成品,不要過度攪拌,以防面糊起筋,也會影響蛋糕,面糊不夠細膩的話可以過篩一下

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                                不塌不陷高顏值蒸蛋糕的步驟

                                蛋白從冰箱取出,表面一層冰渣最好,白砂糖要分三次加入蛋白,先用電動打蛋器打至圖中大泡狀態,然后第一次加入10克白砂糖,繼續用電動打蛋器打,后面不再提,全部是用電動打蛋器

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                                不塌不陷高顏值蒸蛋糕的步驟

                                等出現這種細小的泡泡時,再加入10克糖

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                                不塌不陷高顏值蒸蛋糕的步驟

                                出現圖中更為細膩的泡泡時,再加入10克糖

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                                不塌不陷高顏值蒸蛋糕的步驟

                                用低速擋,是低速,打至圖中干性發泡狀態

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                                不塌不陷高顏值蒸蛋糕的步驟

                                盆子倒扣蛋白也不會掉出來

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                                不塌不陷高顏值蒸蛋糕的步驟

                                取三分之一的蛋白,加入蛋黃糊中,用橡皮刮刀上下輕輕翻拌,切忌攪稀泥一樣胡攪

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                                不塌不陷高顏值蒸蛋糕的步驟

                                混合到這樣細膩綿軟的狀態

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                                不塌不陷高顏值蒸蛋糕的步驟

                                繼續分兩次把蛋白加入到蛋黃糊,同樣用翻拌的手法,輕輕上下翻拌均勻,防止消泡,手法要輕

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                                不塌不陷高顏值蒸蛋糕的步驟

                                把混合好的蛋糕糊倒入一個六寸的活底模具中,然后從20厘米的高度輕輕震落下來,震出里面的氣體,然后蒙上一層保鮮膜

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                                不塌不陷高顏值蒸蛋糕的步驟

                                等水燒開,再把模具放入蒸鍋,沒有保鮮膜用一個盤子扣上也行,不能讓水汽濕到蛋糕,這一步沒有拍照,小火蒸40分鐘,蒸好以后拿掉保鮮膜,輕輕磕幾下磕出濕氣,然后把蛋糕倒扣在冷卻架上

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                                不塌不陷高顏值蒸蛋糕的步驟

                                等蛋糕徹底冷卻以后再脫模即可

                                不塌不陷高顏值蒸蛋糕的成品圖

                                不塌不陷高顏值蒸蛋糕成品圖
                                不塌不陷高顏值蒸蛋糕成品圖
                                不塌不陷高顏值蒸蛋糕成品圖
                                不塌不陷高顏值蒸蛋糕成品圖

                                不塌不陷高顏值蒸蛋糕的烹飪技巧

                                技巧 tips

                                此配料中的雞蛋一定要用普通洋雞蛋,不要用土雞蛋,這個方子我用的蛋每個重60克帶殼,做的時候注意換算刻度,有的時候多一克兩克都會有影響
                                糖量不要隨意減,沒有糖蛋白打發不起來,蛋糕也就成功不了
                                油一定要用無色無味的,不可以用花生油,芝麻油等氣味重的
                                面粉一定要是低筋粉,不能用高粉或者普通面粉,實在沒有的話可以嘗試用一半普通面粉一半玉米粉混合試試,這個我沒有試過,不過應該沒有問題
                                一定要用電動打蛋器,不要聽網上的拿筷子抽什么,累死也抽不好

                                這道菜適合我吃嗎?

                                高血脂人群

                                控制少吃

                                減肥人群

                                控制少吃

                                高血糖人群

                                盡量不吃

                                高血壓人群

                                控制少吃

                                兒童

                                控制少吃

                                菜譜營養分析(根據所含全部食材計算)
                                熱量
                                脂肪
                                20.37

                                不吃
                                糖尿病人群
                                262.1
                                大卡

                                少吃
                                減肥人群
                                12.8

                                少吃
                                高血脂人群

                                ·鹽或脂肪含量適中,高血壓朋友可適當吃一些

                                ·吃太多不容易消化,盡量讓孩子少吃

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